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Alambic

Un appareil utilisé pour distiller de l’alcool, dans lequel la chaleur est appliquée directement sur le pot.

Alcool de grain neutre

Éthanol hautement concentré purifié par distillation répétée. Peut être fabriqué à partir d’une gamme de céréales. À 95 % abv, le spiritueux est considéré comme neutre.

Baie de genévrier

Petits conifères charnus à l’odeur de pin issus du genévrier. Historiquement un médicament utilisé depuis le 14ème siècle pour aromatiser le gin – avec d’autres plantes.

Barils

Le nom des fûts utilisés dans l’industrie du Bourbon en Amérique.

Boîte des spiritueux 

Une boîte à fenêtre où circule l’alcool distillé. Il y a des poignées à l’extérieur que le distillateur tourne pour effectuer ses coupes. (voir têtes, cÅ“urs, queues).

Brassage

Le processus consistant à mélanger des céréales avec de l’eau pour créer un liquide sucré (moût).

Cercle Charmé

Une zone d’Édimbourg située naturellement au-dessus d’une ligne de faille, offrant une excellente source d’eau pour les brasseries locales. La qualité de cette eau a contribué à faire de la scène brassicole d’Édimbourg un leader mondial exportant des bières à travers le monde.

Colorant

En Écosse, il est légal d’ajouter un colorant caramel (E150a) au spiritueux avant la mise en bouteille. Ceci est uniquement à des fins visuelles et contribue à la cohérence de la couleur lors du dosage ou de la cuvaison. (Ici à Holyrood, nous n’ajoutons aucun colorant.)

Condenseur

Un dispositif permettant de recondenser l’alcool après le processus de distillation. La vapeur arrive dans le condenseur par un tuyau interne, l’eau froide entourant le tuyau à l’extérieur. La vapeur se condense en un liquide puis est collectée dans le coffre-fort à spiritueux.

Congénères

Composés autres que l’éthanol qui sont naturellement présents dans l’alcool à la suite de la fermentation et de la distillation. Ou tout simplement, des arômes et des saveurs.

Cuve de Brassage

Le récipient où a lieu le brassage – à l’intérieur se trouve un grand bras rotatif qui aide à mélanger le grain et l’eau.

Cuves de fermentation

Les machines  utilisées pour fermenter le moût sucré en un moût à faible teneur en alcool.

Distillation

Processus de chauffage et de refroidissement d’un liquide alcoolisé pour tenter de séparer l’alcool de l’eau.

Douve

Un panneau de bois courbé (normalement du chêne) utilisé pour constituer un tonneau. En moyenne, un fût de 200 L est composé de 32 douelles.

Drêche

Résidu restant du processus de brassage. Les drêches sont compressées en granulés et utilisées comme aliments pour animaux. (En Ecosse, principalement du bétail)

Éthanol

Liquide incolore, volatil et inflammable provoqué par la fermentation naturelle des sucres.

Évaporation

Processus par lequel un liquide se transforme en vapeur. Cela se produit dans le whisky pendant la maturation lorsque le liquide s’échappe à travers les douves en bois, avec une perte moyenne de 1,5 à 2 % par fût et par an en Écosse.

Fermentation

Processus de transformation du sucre en alcool. La levure est ajoutée à un liquide sucré (moût), la température est réduite et la levure affamée consomme le sucre, créant de l’éthanol, du dioxyde de carbone et des congénères.

Filtré à froid

Un processus d’élimination des substances naturelles présentes dans le whisky pour éviter que le spiritueux ne se trouble lorsqu’il est froid ou dilué avec l’eau. Le whisky est refroidi, les substances naturelles coagulent puis sont éliminées en passant à travers une série de mailles. Cependant, le processus élimine les huiles et les congénères qui contiennent de la saveur. (Ici, à Holyrood, nous ne filtrons pas notre whisky à froid.)

Force de remplissage

Le pourcentage alcoolique de la New Make lorsqu’elle est versée dans le fût. (À Holyrood, c’est 60%.)

Fraisage

Broyage du malt en une farine fine, en enlevant l’enveloppe des grains, avant le brassage.

Fûts/tonneau

Le fût en bois utilisé pour faire vieillir le whisky. Traditionnellement fabriqué à partir de chêne. Les essences de chêne les plus utilisées sont américaines, européennes ou japonaises.

Levure

Fongus vivant unicellulaire utilisé pour la fermentation du sucre en alcool.

Maltage

Le processus de germination et de séchage de l’orge pour accéder aux amidons, qui peuvent ensuite être transformés en sucre lors du brassage.

Malteur

Le nom professionnel d’une personne qui brasse de l’orge.

Malt nature

Orge maltée séchée à l’air chaud. Contrairement à la tourbe, aucune saveur n’est conférée au malt et le grain conserve ainsi sa saveur naturelle.

Malts d’héritages

Variétés d’orge maltée peu utilisées dans la distillation moderne. Ces variétés sont tombées en disgrâce au fil du temps, à mesure que de nouvelles orges à rendement plus élevé sont devenues disponibles. Les orges d’héritages sont souvent trouvées et utilisées dans le brassage, en particulier pour le brassage de bières britanniques traditionnelles.

Maturation

Processus consistant à laisser un spiritueux en fût pendant une certaine période (minimum 3 ans pour le whisky écossais) afin d’en extraire la saveur et la couleur.

Moût

Le nom du liquide sucré créé par le mélange de céréales et d’eau.

New Make

Le nom de spiritueux clair créé après la deuxième distillation. (D’autres noms internationaux sont Moonshine et Eau de vie)

Part des anges

Le nom donné à l’alcool qui s’évapore d’un fût à mesure que le whisky mûrit. En Écosse, cela représente environ 2 % du contenu de chaque fût chaque année, bien que cette quantité soit plus élevée dans d’autres pays aux climats plus chauds.

Têtes, cœurs, queues

Têtes : Spiritueux de début de distillation contenant un pourcentage élevé d’alcools à bas point d’ébullition, composés indésirables.

Cœurs : Les alcools moyens souhaitables de votre course. 

Queues : Un distillat contenant peu d’alcool à la fin du run.

Tourbe

Une matière brun foncé qui est constituée de restes de plantes partiellement décomposées dans l’eau. Souvent trouvé dans les zones marécageuses, il est coupé en cubes, séché et brûlé, créant ainsi une fumée de tourbe, utilisée traditionnellement pour sécher notre orge lors du maltage. La saveur fumée de la tourbe est conférée au malt tourbé et générateur de grains.

Wash

Le nom du liquide après la fermentation. Ce liquide est fermenté à 8-10 % avant d’être transféré dans l’alambic.

Whisky de blend

Whisky obtenu en mélangeant un certain nombre de whiskies single malt ou de grain provenant d’un certain nombre de distilleries différentes.

Whisky de grain

Tout whisky fabriqué en partie à partir de céréales autres que l’orge maltée. Comme le maïs, le blé et le seigle.

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