SALLE DES FÛTS - MATURATION

Conformément à la loi écossaise sur le whisky, notre New Make Spirit doit être mis en fûts de chêne et laissé mûrir pendant au moins 3 ans.

Nos fûts proviennent du monde entier et la plupart d’entre eux ont déjà été utilisés pour faire vieillir d’autres spiritueux tels que le vin rouge, le porto, le madère, le sherry, le rhum et le bourbon.

Le New Make extrait les pigments de couleur du bois grillé. Les huiles sont collectées, ajoutées à la texture du whisky.

Nous développons également la saveur avec la variété de chêne impactant grandement les caractéristiques acquises par un whisky :

Chêne américain

Notes de vanille, caramel et noix de coco.

Chêne européen

Notes d’épices, de cannelle et de fruits secs.

Nous aimons faire vieillir nos whiskies dans une variété de fûts différents, pour renforcer la complexité de nos spiritueux.

Au fil du temps, le fût respiré, le whisky va s’adoucir et développer une texture plus douce. Le contenu liquide est également perdu avec le temps, avec une moyenne de 1,5 à 2 % par an s’évaporer hors du fût en Écosse. Le whisky évaporé est appelé la part des anges.

C’est une bonne façon de comprendre pourquoi le whisky plus ancien est plus cher, car il y en a physiquement moins avec chaque année passée en fût.

L’âge n’est pas important pour nous chez Holyrood, nous nous concentrons sur la saveur.

Notre whisky

AMBIR

Ambir est notre troisième version Single Malt et s’inscrit dans la continuité de notre voyage de progression, d’innovation et d’expérimentation.

Le nom (Ambir) vient du mot écossais signifiant « Ambre » et a été choisi pour refléter la relation entre l’ancien et le nouveau, symbolisant la manière dont Holyrood intègre les pratiques traditionnelles à la pensée moderne.

Il est mis en bouteille à 49,8%, non filtré à froid et sans colorant ajouté.

NOTES DE DÉGUSTATION

C’est certainement doux…

nez

Fondant crémeux au caramel, sucre demerara, caramel écossais.

PALAis

Fruits rouges, vanille et cornflakes.

finition

Biscuit, texture veloutée, appétissant, pointe salée

en fin de bouche.

ORGES MALTÉES

SCOTCH POT STILL

Distillers Malt

81.7%

Chocolate malt

Specialty Malt

6.5%

Highland PEATED

Specialty Malt

3.5%

VIENNA MALT

Specialty Malt

2.9%

CARAMALT

Specialty Malt

2.6%

Spring Barley

Distillers Malt

1.4%

CRYSTAL 240

Specialty malt

1.4%

LEVURE

MG+

Distillers Yeast

56.6%

DY502

Distillers Yeast

21.5%

DY379

Distillers Yeast

14.7%

TETLEY 70

Brewers Yeast

2.8%

PINNACLE

Distillers Yeast

1.5%

BE256

Brewers Yeast

1.4%

S-04

Belgian Ale Yeast

0.7%

US05

Brewers Yeast

0.4%

NOTTINGHAM ALE YEAST

Brewers Yeast

0.3%

LAVIGNE

Wine Yeast

0.2%

maturation

First Fill Bourbon & Second Fill

51.7%

First Fill Bourbon

37.9%

Spanish Oloroso Butt

6.9%

Spanish Oloroso Hogshead

3.5%

Merci d’avoir participé à l’une de nos expériences à la distillerie Holyrood. Si vous souhaitez prolonger votre séjour parmi nous, n’hésitez pas à passer un moment dans notre bar de la distillerie. Nous proposons une délicieuse carte de cocktails et une gamme de bières locales des brasseries d’Édimbourg. Si vous souhaitez déguster davantage de nos spiritueux, vous pouvez le faire dans la boutique de la distillerie.

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