angel’s share
Il nome dato all’alcol che evapora da una botte durante la maturazione del whisky. In Scozia questa quantità è pari a circa il 2% del contenuto di ogni botte ogni anno, sebbene questa quantità sia più alta in altri paesi con climi più caldi.
barrel
Nome de tipo di botte utilizzata nell’industria del bourbon in America.
blended whisky
Whisky ottenuto miscelando un qualsiasi numero di diversi single malt e/o whisky di grano provenienti da un qualsiasi numero di distillerie diverse.
cask
La botti di legno usata per la maturazione del whisky. Tradizionalmente realizzata in quercia. I tipi di quercia più usati sono americana, europea o giapponese.
charmed circle
Un’area di Edimburgo che si trova sopra una linea di faglia geologica, offrendo un’eccellente fonte d’acqua per i birrifici locali. La qualità di quest’acqua ha contribuito a far crescere l’industria delle birra a Edimburgo fino a farla diventare un leader mondiale, esportando birre in tutto il mondo.
Chill Filtered
Un processo di rimozione delle certe sostanze naturali nel whisky per evitare che il distillato diventi torbido quando è freddo o diluito con acqua. Il whisky viene raffreddato, le sostanze naturali si coagulano e vengono quindi rimosse passando attraverso una serie di filtri. Malauguratamente, il processo rimuove olii e congeneri che contengono sapore. (Qui a Holyrood, non filtriamo a freddo il nostro whisky.)
Colorazione
In Scozia è legale aggiungere un colorante caramello (E150a) al whisky prima dell’imbottigliamento. Questo è puramente per scopi visivi e aiuta con la consistenza del colore durante la miscelazione. (Qui a Holyrood, non aggiungiamo alcun colorante.)
condensatore
Un dispositivo per ricondensare i vapori prodotti durante la prima fase della distillazione. Il vapore arriva nel condensatore attraverso un tubo interno, con acqua fredda che circonda la parte esterna del tubo. Il vapore si condensa in un liquido e viene poi raccolto nel spirit safe.
Congeneri
Composti diversi dall’etanolo che si trovano naturalmente nell’alcol a seguito di fermentazione e distillazione. O semplicemente aromi e sapori.
Distillazione
Il processo di riscaldamento e raffreddamento di un liquido alcolico per separare l’alcol dall’acqua.
Draff
Residuo rimasto dal processo di ammostamento dei cereali. Il grano esausto viene compresso in pellet e utilizzato come mangime per animali. (In Scozia principalmente bovini)
Etanolo
Liquido incolore, volatile e infiammabile derivante dalla fermentazione naturale degli zuccheri.
Evaporazione
Il processo di trasformazione del liquido in vapore. Ciò avviene nel whisky durante la maturazione, quando il liquido fuoriesce dalle doghe di legno, con una media di 1,5-2% per botte all’anno in Scozia.
Fermentazione
Il processo di trasformazione dello zucchero in alcol. Il lievito viene aggiunto a un liquido zuccherino (mosto), la temperatura viene ridotta e il lievito affamato consuma lo zucchero, creando etanolo, anidride carbonica e congeneri.
Grado di riempimento
Percentuale alcolica del distillato al momento del riempimento della botte. (A Holyrood è del 60%).
Grain whisky
Qualsiasi whisky prodotto in parte da cereali diversi dall’orzo maltato. Come mais, grano e segale.
Grist
Orzo maltato macinato in una polvere fine, che facilita l’estrazione degli zuccheri durante la fase di ammostamento.
Heads, Hearts, Tails – Testa, Cuore, Coda
Testa: Alcoli dall’inizio della distillazione contenenti un’alta percentuale di alcol a basso punto di ebollizione, composti indesiderati.
Cuore: Gli alcoli intermedi desiderabili dalla tua corsa.
Coda: Un distillato contenente poco alcol alla fine della distillazione.
Heritage Malts – Malti tradizionali
Varietà di orzo maltato non comunemente utilizzate nella distillazione moderna. Queste varietà sono cadute in disuso nel tempo, man mano che sono diventati disponibili orzi più nuovi e ad alta resa alcolica durante la fermentazione. Gli orzi tradizionali sono spesso reperibili e utilizzati nella produzione della birra, in particolare per la produzione di stili tradizionali britannici di birra.
Juniper Berry – Bacca di ginepro
Conifere piccole e carnose, dall’odore di pino, provenienti dal ginepro. Storicamente un prodotto medicinale, utilizzato fin dal XIV secolo per aromatizzare il gin, insieme ad altri prodotti botanici.
low wines
Il nome dato al prodotto della prima distillazione. Dopo la prima distillazione a Holyrood i nostri low wines hanno una gradazione alcolica di circa il 25-27%.
maltazione
Processo di germinazione ed essiccazione dell’orzo per estrarre gli amidi, che possono poi essere trasformati in zucchero durante la macerazione.
maltster
Nome professionale di chi malta l’orzo.
mashing
Il processo di miscelazione dei cereali con l’acqua per creare un liquido zuccherino (mosto).
mash tun – Tino di ammostamento
Recipiente in cui avviene l’ammostamento; al suo interno è presente un grande braccio rotante che aiuta a mescolare i cereali e l’acqua.
maturazione
Il processo di lasciare un distillato in una botte per un certo periodo (minimo 3 anni per il whisky scozzese) per estrarne sapore e colore
milling – Macinazione
La macinazione del malto fino a ottenere una grana fine, rimuovendo la buccia dei chicchi prima della macerazione.
neutral grain spirit
Etanolo altamente concentrato che è stato purificato tramite ripetute distillazioni. Può essere ricavato da una gamma di cereali. Al 95% vol, lo alcol è considerato neutro.
new make spirit
Il nome dello alcol limpido creato dopo la seconda distillazione. (Altri nomi internazionali sono Moonshine e Eau de vie)
Peat – torba
Un materiale marrone scuro che è il resto di piante parzialmente decomposte in terreni ricchi in acqua. Spesso presente in zone paludose e acquitrinose, viene tagliato in cuboidi, essiccato e bruciato, creando fumo di torba, usato tradizionalmente per essiccare il nostro orzo durante la maltatura. Il sapore affumicato della torba viene conferito al malto che diventa quindi torbato.
plain malt – Malto semplice
Orzo maltato essiccato con aria calda. A differenza della torba, non viene conferito alcun sapore al malto, e quindi il chicco mantiene il suo sapore naturale.
pot still – alambicco
Strumento o pentola utilizzato per distillare l’alcool, in cui il calore viene applicato direttamente.
spirit safe
Una contenitore metallico con finestra dove scorre lo spirito distillato. Ci sono delle maniglie all’esterno che il distillatore gira per fare i tagli. (vedi testa, cuore, coda)
spirit still
L’alambicco utilizzato per la seconda e solitamente ultima fase del processo di distillazione, dove i vini a bassa gradazione alcolica vengono nuovamente distillati, aumentando il grado alcolico complessivo del liquido.
stave – doga
Un pannello curvo di legno (normalmente quercia) utilizzato come componente di una botte. In media una botte da 200 litri è composta da 32 doghe.
wash
Il nome del liquido post-fermentazione. Questo liquido viene fermentato ad una gradazione alcolica dell’8-10% prima di essere trasferito nell’alambicco wash.
washback
Nome dei recipienti di fermentazione utilizzati per trasformare il mosto zuccherino (wort) in un liquido a basso tenore alcolico (wash).
wash still
L’alambicco utilizzato per la prima fase del processo di distillazione, in cui viene distillato il wash.
wort – mosto
Nome del liquido zuccherino ottenuto dalla miscelazione di cereali e acqua.
yeast – lievito
Fungo unicellulare vivo utilizzato per la fermentazione dello zucchero in alcol.