Il nostro ethos:
Provare. Imparare. Migliorare. Ripetere.
Questo è il nostro laboratorio, dove i nostri distillatori programmano la loro settimana lavorativa, dove effettuiamo l’analisi sensoriale dei nostri distillati e anche dove effettuiamo la distillazione del nostro gin.
La nostra gamma di gin si chiama Height of Arrows, un nome che trae ispirazione dal nome in gaelico scozzese (Ard-Na-Said) del vulcano estinto di Edimburgo (Arthur’s Seat).
Il vulcano era noto e utilizzato come campo di addestramento dagli arcieri medievali e si diceva che l’altezza del vulcano fosse la più alta dove una freccia potesse essere scoccata.
Nel mondo del gin, gli ingredienti naturali comunemente noti come “botanici” sono ciò che conferisce al gin il suo sapore e aroma. Il più importante di questi botanici è la bacca di ginepro (una piccola conifera, con un profumo primario di pino).
Qui a Holyrood, produciamo gin con la mentalità di un distillatore di whisky. Con il single malt, siamo limitati a 3 ingredienti:
Orzo, Lievito e Acqua.
Quindi, ci siamo posti la stessa sfida, solo tre ingredienti.
Bacche di ginepro
Vogliamo concentrarci completamente su questo sapore primario e quindi gli unici altri due ingredienti sono quelli che chiamiamo “modificatori” o “stimolatori”.
Cera d’api
(Dal produttore locale Edinburgh Honey Co.), sviluppa la consistenza, conferendo una ricca sensazione oleosa sul palato.
Sale marino
(proveniente dall’Isola di Skye sulla costa occidentale scozzese), esaltatore di sapore che garantisce un carattere profondo ed equilibrato.
Abbiamo quattro gin nella nostra collezione e l’unica differenza tra uno e l’altro è il modo in cui manipoliamo il ginepro prima della distillazione.
Height of Arrows 43% ABV
Ricetta originale. Fresco, sapori di pino, liscio.
Height of Arrows Bright 48% ABV
Ricetta concentrata. Frontale, intenso, setoso.
Height of Arrows Funk 43% ABV
Gin di ginepro fermentato, ottenuto dalla fermentazione selvaggia del nostro ginepro in succo di limone, acqua e sale per un mese. Sapori di spezia agrumata e pepe bianco.
Height of Arrows Homeland 46% ABV
Gin di ginepro scozzese. Erbaceo, speziato, vibrante.
LA RICETTA
Completata la macerazione, poi distilliamo.
Distillazione: riscaldiamo il nostro alambicco fino al punto in cui l’alcol bolle (78,3 °C) e diventa vapore, viaggia attraverso i tubi, nel condensatore e poi si condensa di nuovo in un liquido.
Aggiungere acqua e alcol neutro, dopodiché imbottigliare.